桃のスープ





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今年も始まりました。
『桃のスープ・ウイキョウとグレープフルーツ・オレンジ オイル』

桃のスープ (和歌山県産から始まり、7月中旬頃から長野県産を使用)と
依田さんのウイキョウとグレープフルーツに、
バニラ、ペルノー、ノイリープラットを香らせシャーベット状にした爽やかなスープ。


いつもありがとうございます。


# by musaians | 2017-07-21 16:58 | 日々のお知らせ

桃のスープ





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今年も始まりました。
『桃のスープ・ウイキョウとグレープフルーツ・オレンジ オイル』

桃のスープ (和歌山県産から始まり、7月中旬頃から長野県産を使用)と
依田さんのウイキョウとグレープフルーツに、
バニラ、ペルノー、ノイリープラットを香らせシャーベット状にした爽やかなスープ。


いつもありがとうございます。


# by musaians | 2017-07-21 16:57 | 日々のお知らせ

鮎の季節です

今年も鮎の季節が始まりました。

【鮎のパテに鮎出汁の葛 胡瓜とエストラゴンビネガー】

鮎をムニエルにし、野菜とスパイス・ワイン・内臓と共にペースト状にしたパテを、
焼いた骨と日本酒と昆布で取った出汁の葛で包んでます。
塩麹で漬けた胡瓜を剃って、オリーブオイルとエストラゴンビネガーで
ソースに。


ランチ・ディナー共にお出ししております。


いつもありがとうございます。

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# by musaians | 2017-06-18 01:54 | 日々のお知らせ

今年も始まりました。

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今年も 

新生姜のブラン・マンジェ 黒糖エピスソース アップルマンゴーのソルベ 

始まりました。


いつもありがとうございます。




# by musaians | 2017-06-09 11:40 | 日々のお知らせ

爽やかな一皿に


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爽やかな一皿に

軽井沢サラダふぁーむ・依田さんの畑から
体に染みわたるおいしさのレタスと数種類のハーブと。

高知県四万十川・野生派トマト【狼桃トマト】
甘さだけでなく酸味とのバランスがとれた、
生命力にあふれた美味しいトマト。

富山県・大門素麺
厳選された一級小麦粉に名水庄川の清らかな 水を使った
昔ながらのやり方の手延べ素麺、コシが強く少し塩味が強めですが
さっぱりとした優しめのスープ、ソースに相性抜群です。

構成は試作中ですが、冷前菜での予定です。

いつもありがとうございます。


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# by musaians | 2017-06-06 23:25 | 日々のお知らせ


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